製造までの流れ

契約栽培で仕入れた白菜を選別し、外葉を取り除きます。

白菜に付着している泥や汚れを、手洗いで一つ一つきれいに洗い流していきます。白菜の中に虫などが入っていないかもチェックします。

手洗いで泥を落とした白菜を6分の1にカットします。この時白菜の芯も取り除きます。

6分の1サイズになった白菜をスライサーという機械で4cm程の大きさにカットします。

スライサーで4cmにカットされた白菜を洗浄機できれいに洗います。手洗いで落ちなかった汚れは全てここできれいに落とされます。約1000リットルの水で3メートル間洗浄されます。

洗浄機で洗浄された白菜を人の目で一つ一つチェックしていき、虫などがいないか再度チェックします。こうした2重3重のチェックは毎日怠らず行うことで、虫などの混入事故などを未然に防いでいます。

その日の白菜を見て、その白菜に合った塩漬けを行うことでいつでもおいしいキムチを作ることができます。他の業者では行っていない塩漬け方法で、ヒグチ食品独自の塩漬け方法です。

塩漬けを行った白菜の水切りを行います。この状態で約1日寝かせます。

キムチ液と白菜を混ぜ合わせ、目視検査を行いながらバットに10キロずつ移します。

100グラムのキムチを既定のカップにを入れます。

これで本漬けキムチが完成です。その他の商品は味付けが混ざらないように清掃を確実に行って製造します。